Espresso das Terras Altas de Ijen, Indonésia

Em colaboração com Vadim Key, a Wave Coffee Roasters tem o orgulho de apresentar o primeiro espresso da gama Key-Coffee — um café selecionado em conjunto para estabelecer o padrão desta nova coleção.

O Ijen Highlands provém da Kevenka, um grupo familiar de produtores fundado pelos irmãos Kevin e Kenny Soewondo, que começaram com um café em Surabaya antes de avançarem para a torra e, eventualmente, para o processamento de café verde em redor do Monte Ijen — um vulcão ativo famoso pelo seu lago de cratera turquesa, alimentado por enxofre. O café cereja é proveniente de cinco aldeias (Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto e Lis) através de uma rede de até 500 agricultores e recolhedores, cujas famílias são maioritariamente de ascendência madurese e que frequentemente alternam o cultivo de café com o de tabaco ao longo do ano.

No seu centro de processamento de Botolinggo — uma antiga instalação de secagem de arroz adaptada na base do Ijen — a Kevenka combina o cuidado tradicional com a precisão moderna. Um classificador de cerejas por cor garante uma maturação uniforme sem sobrecarregar os agricultores com a triagem manual, abordando um desafio de longa data na tradição de processamento húmido da Indonésia, onde a elevada procura local raramente recompensava a seleção de cerejas maduras. Para o processamento natural, as cerejas são secas ao sol durante 11 a 13 dias e, quando as condições meteorológicas o exigem, terminam a secagem num novo secador mecânico Pinhalese mantido abaixo dos 40 °C. Após a secagem, o café passa por triagem pneumática e em mesa de gravidade, além de classificação por peneira, no próprio micro-processador seco da Kevenka antes da exportação.

O resultado é uma chávena de processamento natural concebida para consistência e clareza — uma base adequada para o primeiro espresso da série Key-Coffee.