Café Familiar da Flavor Project

Café familiar. Possibilidades inesperadas.

O café é um ritual diário, com infinitas possibilidades na chávena. Na Wave, valorizamos os lotes clássicos e o caráter que torna cada um deles distinto. Por vezes, a curiosidade leva-nos para além do familiar.

O Flavor Project reúne cafés experimentais criados pela nossa equipa. Cada experiência começa com um café de qualidade da nossa gama atual — nunca com um lote mais barato, escolhido para ser ocultado por um sabor adicionado.

O nosso objetivo é explorar, não disfarçar: realçar o caráter do café e criar uma nova experiência de degustação. Apenas as experiências que passam pelo nosso processo de controlo de qualidade chegam às prateleiras.

Café envelhecido em barril

Café, carvalho e um pouco de curiosidade.

A ideia surgiu durante uma visita a uma adega. À medida que aprendíamos sobre a produção de vinho e o papel do envelhecimento em madeira, começámos a pensar como o caráter dos vinhos doces — em particular do Porto e do Moscatel — poderia combinar com o café.

Pesquisas adicionais mostraram-nos que não fomos os primeiros a fazer essa pergunta. Embora tenhamos encontrado relativamente poucos exemplos de café envelhecido especificamente em antigos barris de vinho do Porto, a ideia parecia valer a pena ser explorada.

Os nossos ensaios confirmaram essa intuição inicial. O café desenvolveu uma doçura pronunciada, um aroma delicado semelhante ao do vinho do Porto, notas subtis de aguardente e camadas de caráter de carvalho e de barril — tudo isto mantendo um sentido de equilíbrio.

Para nós, este continua a ser um experimento em curso, não uma fórmula fixa. Monitorizamos de perto como o café verde muda durante o seu tempo no barril. Todos os dias, registamos a temperatura e a humidade tanto no interior do barril como no ambiente envolvente, juntamente com a densidade e o teor de humidade dos grãos verdes.

Estas medições ajudam-nos a acompanhar o desenvolvimento de cada lote. A prova ajuda-nos a decidir quando está pronto.

Cada barril tem a sua própria história, e cada lote segue o seu próprio curso. Podemos registar as condições e aperfeiçoar a nossa abordagem, mas não podemos voltar atrás no tempo. Cada edição capta um momento particular — e não há duas exatamente iguais.

Método Juicy 

Um caminho diferente para o sabor. Partilhado abertamente.

Como pode perceber se um sabor inesperado resulta de uma infusão ou de um processo de fermentação complexo?

É uma questão interessante, sem uma resposta simples. No caso dos nossos próprios cafés, optamos pela transparência em relação ao processo.

Com o Juicy Method, o nosso objetivo é realçar ou enriquecer o caráter de sabor natural de um lote específico — não substituí-lo. Partimos do café e, depois, exploramos como elementos aromáticos cuidadosamente selecionados podem complementar as suas qualidades existentes.

Utilizamos extratos naturais de CO₂ certificados, produzidos na Alemanha. O nosso fornecedor assegura a cada lote um controlo de qualidade laboratorial e documentação de rastreabilidade, incluindo a matéria-prima e o seu país de origem.

Incorporamos estes extratos através do nosso próprio método de infusão a vácuo, desenvolvido para conferir uma nova dimensão à chávena, mantendo o café no centro de tudo.

Cada edição é uma exploração desse equilíbrio: o caráter do lote original, uma camada aromática adicionada e uma experiência de degustação que o convida a reconsiderar o que o café pode ser.

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