Café de filtro Etiópia Beshasha DISPONÍVEL A PARTIR DE 29 DE OUTUBRO

Em colaboração com Vadim Key, a Wave Coffee Roasters tem o orgulho de apresentar o primeiro café de filtro da gama Key-Coffee — um café selecionado em conjunto para estabelecer o padrão desta nova coleção.

Este café provém de Mustefa Abakeno, um dedicado pequeno produtor na zona de Jimma, na Etiópia, que gere uma exploração de 18 hectares a 2040 metros acima do nível do mar, plantada com variedades heirloom provenientes do prestigiado centro de investigação de Jimma. Mustefa começou por processar as suas próprias cerejas com uma simples despulpadeira de três discos antes de se tornar num exportador a tempo inteiro em 2018, construindo a estação húmida de Beshasha para processar tanto a sua própria colheita como a dos agricultores vizinhos que cultivam parcelas de 4 a 10 hectares.

A sua parceria com a equipa Falcon em Adis Abeba, aprofundada pelo agrónomo Harun desde 2021, tem proporcionado ganhos significativos em qualidade e consistência: redes de sombra protegem agora os leitos de secagem durante o pico de calor, as cerejas são selecionadas e separadas em lotes diários na entrega, e um medidor de humidade Sinar de alta especificação mantém o pergaminho com uma humidade uniforme antes do armazenamento. Harun também classifica cada lote seco pelo perfil de prova e forma agricultores locais em boas práticas agrícolas, enquanto testa técnicas de poda de tocos com Mustefa e seis explorações vizinhas para renovar as árvores envelhecidas.

Para este lote lavado, as cerejas maduras são flutuadas para remover as imaturas, despulpadas e fermentadas durante 8 a 12 horas antes de serem lavadas em canais. O pergaminho é secado à superfície à sombra — quando a remoção de defeitos é mais fácil — e depois transferido para leitos elevados durante 7 a 10 dias, protegido por redes durante o sol do meio-dia para preservar os delicados açúcares da mucilagem.

Apoiado pela rede crescente de pontos de compra de Mustefa — Echamo, Jarso, Badeyi e Saadi — e pelo seu investimento num armazém dedicado ao processamento natural em Agaro, este lote reflete um produtor cuja abordagem meticulosa e prática do processamento o tornou num verdadeiro expoente do café de Jimma — uma base adequada para o primeiro café de filtro da série Key-Coffee.