Filtro Geisha Opala da Colômbia

Em colaboração com Vadim Key, a Wave Coffee Roasters apresenta um extraordinário microlote limitado para a coleção Key-Coffee. Esta amostra não deixou ninguém indiferente — Vadim e Alesya descreveram-na como o aroma primaveril de um jardim em plena floração: Key Quinta, uma explosão de aromas envolta numa calma perfeita. Engarrafado numa impressionante lata de aço inoxidável, este microlote está disponível em quantidade estritamente limitada.

Este excecional microlote provém de Acevedo, Huila, Colômbia, cultivado a 1.750 metros acima do nível do mar sob um clima ameno de 17–24°C — condições que permitem à Geisha, uma variedade reverenciada em todo o mundo pela sua complexidade de jasmim, bergamota e fruta tropical, atingir todo o seu potencial expressivo. Apenas cerejas no ponto ideal de maturação (22–26° Brix) são colhidas à mão nas árvores mais saudáveis e com a melhor folhagem, depois flutuadas e lavadas com uma solução leve de 5% de álcool para eliminar impurezas antes do início do processamento.

O lote é submetido a uma fermentação complexa e em várias etapas, concebida pela equipa da Opal para intensificar o seu perfil aromático. As cerejas oxidam primeiro durante 12 horas em sacos abertos, depois repousam submersas em tanques de fermentação durante 24 horas com Mosto — uma cultura iniciadora preservada e reproduzida a partir de fermentações anteriores da mesma variedade — para acelerar e aprofundar o processo. Após a despolpa, o café fermenta anaerobicamente em sacos selados durante 60 horas antes de o processo ser deliberadamente interrompido através de uma etapa precisa de choque térmico quente e frio, que fixa os compostos aromáticos voláteis libertados durante a fermentação.

A secagem é realizada num desumidificador de aço inoxidável hermeticamente fechado, utilizando o método Pristine Precision Drying da Opal — 36 a 40 horas para levar o café a 11% de humidade, seguido de duas semanas de estabilização para permitir que o perfil assente. O resultado é uma Geisha lavada de rara intensidade e clareza aromática, um verdadeiro microlote de colecionador para a série Key-Coffee.