Espresso de las Tierras Altas de Ijen, Indonesia

En colaboración con Vadim Key, Wave Coffee Roasters se enorgullece en presentar el primer espresso de la línea Key-Coffee — un café seleccionado conjuntamente para establecer el estándar de esta nueva colección.

Ijen Highlands proviene de Kevenka, un grupo familiar de productores fundado por los hermanos Kevin y Kenny Soewondo, quienes comenzaron con una cafetería en Surabaya antes de avanzar hacia el tostado y, eventualmente, el procesamiento de café verde alrededor del Monte Ijen — un volcán activo famoso por su lago de cráter turquesa alimentado por azufre. El café cereza se obtiene de cinco aldeas (Cucuk, Aldi, Sutrisno, Sunoto y Lis) a través de una red de hasta 500 agricultores y recolectores, cuyas familias son en gran parte de ascendencia maduresa y a menudo rotan el cultivo de café con el tabaco a lo largo del año.

En su centro de procesamiento de Botolinggo — una antigua instalación de secado de arroz reconvertida al pie del Ijen — Kevenka combina el cuidado tradicional con la precisión moderna. Un clasificador de color para café cereza garantiza una madurez uniforme sin sobrecargar a los agricultores con la clasificación manual, abordando un desafío de larga data en la tradición de café húmedo descascarillado de Indonesia, donde la alta demanda local rara vez recompensaba la selección por madurez. Para el proceso natural, las cerezas se secan al sol durante 11–13 días y, cuando el clima lo requiere, se terminan en un nuevo secador mecánico Pinhalese mantenido por debajo de los 40°C. Después del secado, el café pasa por clasificación neumática y en mesas de gravedad, además de clasificación por tamiz en la propia micro planta de secado de Kevenka antes de su exportación.

El resultado es una taza de proceso natural diseñada para la consistencia y la claridad — una base adecuada para el primer espresso de la serie Key-Coffee.