Filtro de Etiopía Beshasha DISPONIBLE A PARTIR DEL 29 DE OCTUBRE

En colaboración con Vadim Key, Wave Coffee Roasters se enorgullece en presentar el primer café de filtro de la línea Key-Coffee, un café seleccionado conjuntamente para establecer el estándar de esta nueva colección.

Este café proviene de Mustefa Abakeno, un dedicado pequeño productor de Etiopía, en la zona de Jimma, que gestiona una finca de 18 hectáreas a 2.040 metros sobre el nivel del mar, plantada con variedades tradicionales procedentes del reconocido centro de investigación de Jimma. Mustefa comenzó a procesar sus propios cerezos con una sencilla despulpadora de tres discos antes de convertirse en un exportador completo en 2018, construyendo la planta de beneficio húmedo Beshasha para procesar tanto su propia cosecha como la de los agricultores asociados de las parcelas vecinas de 4 a 10 hectáreas.

Su asociación con el equipo de Falcon en Addis Abeba, fortalecida por el agrónomo Harun desde 2021, ha impulsado mejoras significativas en calidad y consistencia: ahora las mallas de sombra protegen los lechos de secado durante las horas de mayor calor, los cerezos se seleccionan y se etiquetan en lotes diarios al momento de la entrega, y un medidor de humedad Sinar de alta especificación mantiene el pergamino a una humedad uniforme antes del almacenamiento. Harun también clasifica cada lote seco por perfil de cata y capacita a los agricultores locales en buenas prácticas agrícolas, mientras realiza pruebas de técnicas de poda de tocón con Mustefa y seis fincas vecinas para renovar los árboles envejecidos.

Para este lote lavado, los cerezos maduros se flotan para eliminar los inmaduros, se despulpados y se fermentan durante 8 a 12 horas antes de ser lavados en canales. El pergamino se seca con la cáscara bajo sombra, cuando es más fácil eliminar los defectos, y luego se traslada a lechos elevados durante 7 a 10 días, protegido con mallas durante el sol del mediodía para preservar los delicados azúcares del mucílago.

Respaldado por la creciente red de centros de compra de Mustefa —Echamo, Jarso, Badeyi y Saadi— y su inversión en un almacén exclusivo para procesamiento natural en Agaro, este lote refleja a un productor cuyo enfoque meticuloso y práctico del procesamiento lo ha convertido en un auténtico referente del café de Jimma, una base adecuada para el primer café de filtro de la serie Key-Coffee.