Filtro Geisha Ópalo de Colombia

En colaboración con Vadim Key, Wave Coffee Roasters presenta un extraordinario microlote limitado para la colección Key-Coffee. Esta muestra no dejó indiferente a nadie: Vadim y Alesya lo describieron como el aroma primaveral de un jardín en plena floración: Key Quinta, una explosión de aromas contenida en perfecta calma. Envasado en una llamativa lata de acero inoxidable, este microlote está disponible en una cantidad estrictamente limitada.

Este excepcional microlote proviene de Acevedo, Huila, Colombia, cultivado a 1.750 metros sobre el nivel del mar bajo un clima templado de 17-24 °C, condiciones que permiten que la Geisha, una variedad venerada en todo el mundo por su complejidad de jazmín, bergamota y frutas tropicales, alcance todo su potencial expresivo. Solo los granos en óptimo punto de madurez (22-26 °Brix) se recolectan a mano de los árboles más sanos y con el mejor follaje, para luego flotarlos y lavarlos con una solución ligera de alcohol al 5 % que elimina las impurezas antes de iniciar el procesamiento.

El lote se somete a una intrincada fermentación de múltiples etapas diseñada por el equipo de Opal para intensificar su perfil aromático. Primero, los granos se oxidan durante 12 horas en sacos abiertos y luego reposan sumergidos en tanques de fermentación durante 24 horas con Mosto, un cultivo iniciador conservado y reproducido a partir de fermentaciones anteriores de la misma variedad, para acelerar y profundizar el proceso. Tras el despulpado, el café se fermenta anaeróbicamente en sacos sellados durante 60 horas antes de que el proceso se detenga deliberadamente mediante un preciso paso de enfriamiento rápido con agua caliente y fría, que retiene los compuestos aromáticos volátiles liberados durante la fermentación.

El secado se lleva a cabo en un deshumidificador de acero inoxidable herméticamente sellado utilizando el método de secado Pristine Precision de Opal: de 36 a 40 horas para llevar el café al 11 % de humedad, seguido de dos semanas de estabilización para que el perfil se asiente. El resultado es una Geisha lavada de rara intensidad y claridad aromática, un auténtico microlote de coleccionista para la serie Key-Coffee.